食品添加剂：被污名化的好东西

“食品添加剂”不等于“非法食品添加物”

很多人根本就没有搞清楚合法的“食品添加剂”和“非法食品添加物”的区别。恐慌者认知中的“食品添加剂”，多半是无良某些商家使用的非法食品添加物：比如在某些食品中添加苏丹红色素和酸性橙色素，这两种色素都是人工合成的化工染料，具有致癌性；有的在面粉、米粉和粉条中添加吊白块进行漂白，而它是一种甲醛和亚硫酸钠制剂，具有原生质毒性并对肾脏有损害的化工物质。有的不按国家规定的使用范围和使用量。如在大米上着色素、加香料，三黄鸡上涂黄色，绿茶中加绿色，枸杞子用红色素浸泡，肉制品使用防腐剂等。

事实上，中国《食品添加剂使用卫生标准》中规定了2300种分为23个功能类别的添加剂，80%以上都是以改善食品风味为目的的增味剂。这些添加剂，只要在限定值内合法使用添加剂，就不会对人体造成什么危害。

食品添加剂是个好东西

卤水有毒，那卤水点出来的豆腐就不能吃？事实上，食品添加剂不仅能够改善食品的“品相”和口感，还有利于食品加工，能更适应生产机械化和自动化，最重要的是，食品添加剂方便食品保存，能够防止变质。而中国工程院院士孙宝国甚至表示：“一种好的婴幼儿配方奶粉至少有30种以上的食品添加剂，不然不可能好”。

“零添加”是炒作概念

食品添加剂的污名化，也使得不少所谓“零添加”食品广受欢迎。但是，市面上很多号称零添加的食品却常常名不副实。比如很多果汁包装上明明写着“零添加”，看配料表，却赫然出现了安赛蜜、木糖醇、维生素E之类的东西——前面两个是人造甜味剂，而维生素E在食品制造业中则常被作为防腐剂使用。倒是常常被指责“防腐剂太多”的方便面，反而没有什么防腐剂——作为油炸食品，方便面的水活度很低，极不容易变质，根本毫无必要添加防腐剂，这样做只会无端增加成本。