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复配乳化稳定剂
来源: | 作者: | 发布时间:2012-8-10

食品乳化剂是指在食品加工过程中能使互不相溶的液体形成稳定乳浊液的添加剂,主要包括各类表面活性剂,如脂肪酸甘油酯、多元醇酯及卵磷脂等。乳化剂能使食品中各成分混合均匀从而改善食品的组织结构、口感,提高食品的质量和储存性等。

食品稳定剂是一类能使食品成型并保持形态、质地稳定的添加剂,主要包括胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物。广义的稳定剂,还包括凝固剂、螯合剂等。食品稳定剂多与其他功能的添加剂组成复配添加剂,如用于冰淇淋的添加剂即为由乳化剂和稳定剂等组成的复配添加剂。

 单一的乳化剂和稳定剂有时难以达到令人满意的效果,需要经过科学复配。拿乳饮料来说,它是一种客观不稳定分散体系,既有蛋白质及果汁微粒形成的悬浮液、脂肪的乳浊液,又有以糖类、盐类形成的真溶液。实际生产中,即使采用最先进的加工机械和加工工艺,也很难达到饮料的质量要求,常发生油脂上浮和蛋白质沉淀等问题。所以,要确保饮料的质量,必须添加适量的乳化剂和稳定剂,尤以添加复配乳化稳定剂为上佳。采用复配乳化稳定剂具有以下优点:1.复配乳化稳定剂经过高温处理,具有良好的微生物指标;2.避免了单体稳定剂、乳化剂的缺陷,达到整体的协同增效作用;3.充分发挥每种亲水胶体的有效作用;4.可获得膨胀率、抗融化性能、组织结构及口感良好的产品;5.提高了生产的精确性与经济性。

我司的产品主要是复配乳化稳定剂,应用于乳制品、冰激凌、人造奶油、焙烤和巧克力等食品行业中。复配产品的最大特点在于,乳化剂和稳定剂并不是简单的干混,而是进行进一步的再加工。这些加工具有使用上的方便性,使原本需要两、三步才能解决的问题,现在一步就能完成。”

复配食品添加剂渐成趋势

复配食品添加剂一般是指根据各种食品添加剂及食品配料单体的性质和功能,将两种或两种以上功能互补或有协同作用的单体,按照适当比例复配在一起而形成的复合物。复配的形式多种多样,有同种产品相复配,有相近一类相复配,也有不同功能相复配。生产实践表明,很多食品添加剂通过复配可以产生增效作用或者派生出一些新的效用。研究食品添加剂的复配不仅可以降低添加剂的用量,而且能够进一步改善食品品质,提高食品的食用安全性,其经济意义和社会意义是不言而喻的。就目前国内食品行业来说,复配食品添加剂还有待于进一步深入开发并拓展应用领域,必须紧跟食品工业发展的步伐,积极遵循“安全、营养、多功能”的方针 “一个安全、卫生、营养的功能性食品加工环境离不开优质基料,更离不开性能优异、规范安全的食品添加剂。我司会在相关的技术领域做出改进。首先,着眼于食品安全,选用安全的原料;其次,尽可能使用更少的添加剂解决更多的问题,将风险降到最低。”

我司的生产标准始终严格遵守中国的法律法规。所有企业和客户都要对法律有敬畏感,法律面前人人平等,无论是大企业还是小企业、跨国企业还是本土企业,都要严格遵守法律要求,只有这样才能维持行业内有序竞争。希望食品添加剂市场发展的越来越好,更希望未来的食品更健康、更安全。”

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