力邦液态酥油在月饼中的应用——广式五仁月饼

 ♢广式五仁月饼♢

月饼专用转化糖浆：4000克 

陈村枧水：100克  

力邦花生味液态油：1500克   

力邦动力300SP蛋糕油:30克   

低筋面粉:3000克   

中筋面粉:2000克

                 ——广式五仁馅——

核桃：80克

瓜仁：50克

椰茸：50克

炒米粉：90克三羊糕粉

糖浆：160克

松仁：20克

麻仁：50克

油：30克调节馅料软硬

莲茸：200克

盐：2克

瓜条：50克

                   ——饼皮制作步骤——

1、将糖浆、枧水、放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入立邦花生味液态酥油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中继续加入力邦动力300SP蛋糕油做乳化剂。

2、面粉混合过筛分两次加入面粉。第一次加入鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。余下少部分的面粉视面团软硬程度加入。

3、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。

4、按照皮与馅2：8或者3：7包馅，分两段烘烤,第一次上火230度/下火180度10至15分钟（体积小的可以时间稍微短点）烘烤至浅黄色，冷却到稍微不烫手时刷蛋黄二次，然后第二次进行烘烤上火200度/下火140度至150度烘烤至焦红色。