蛋糕的种类,请让我来分清你

Column:行业动态 Time:2020-05-23

戚风蛋糕

      戚风蛋糕的名字经常会被人看到叫成“威风蛋糕”,没办法,中文的字有些太像了不是吗?戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,Chiffon是雪纺的意思,因为戚风蛋糕将蛋黄蛋白分别处理,蛋白的体积打发的非常大,蛋白包裹住空气,形成细腻的泡沫,整个成品的质地绵软,非常轻柔,口感像云朵般的滋味,摸起来像雪纺一个轻柔,所以叫它Chiffon Cake,到了中国,就叫它戚风蛋糕啦,其实和疯7次也没什么关系,大抵是焙友们苦中作乐,所以说要疯7次才能成功啦!

      戚风蛋糕做起来确实容易失败,不过只要掌握了要点,有个靠谱的方子,多试几次就一定可以成功啦。

 海绵蛋糕

      海绵蛋糕其实是一种统称,一些资料中将戚风也归为海绵蛋糕的一种。不过在国内的家庭烘焙界(多么霸气的名字哈哈),海绵蛋糕通常是指全蛋加糖打发型的蛋糕做法,成品口感相比戚风会比较厚重扎实,承重能力也比戚风来的强,一些翻糖蛋糕通常都是用海绵蛋糕来做底。

慕斯蛋糕

    又是一款音译蛋糕名啦,慕斯是从法语音译过来的。慕斯的英文是mousse,是一种冷藏式的奶制甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是用打发的淡奶油与吉利丁或鱼胶粉(起凝固作用)通过冷藏来制成类似轻盈冰激淋的效果。

    在一般的蛋糕店里通常是做慕斯杯或者切角,慕斯蛋糕需要冷藏,常温放置久了会失掉那种略带Q弹的口感哦。夏天吃超适合了,有些还根本不需要开烤箱,不用在这高温天里守着烤箱自虐了。